ANEMA E CORE: ¡Esa salsa de tomate tan espectacular!

ANEMA E CORE, a 23 de febrero de 2019, en la calle de Los Donados nº 2, zona de Ópera y Arenal, zona de muchos recuerdos, tanto antiguos como recientes, y todos muy intensos.

Interior de Anema e Core 

No encontramos con un restaurante especializado en comida italiana, y más concretamente, de la zona de Nápoles y sur de Italia. Copas, manteles de tela, escasa decoración y tal vez, pobre en iluminación.

Como siempre, junto con la carta nos preguntan si queremos algo de beber antes de comer, y nos decidimos por una cervecita fresquita y un vermut. Ante esta última opción, la camarera nos ofrece una especialidad napolitana, un negroni sbagliato, que lleva vermut rojo, campari, y cava (como para darse un homenaje y salir contenta), que por supuesto aceptamos. 

El pan y los gnochis

Junto con las bebidas nos sirven como aperitivo unos gnochis con queso y cuatro rebanadas de pan, pan con semillas de comino y ligeramente dulce.

La pizza margherita

Y ya con la carta en la mano, decidimos compartir una pizza margherita “dop”, con su tomate, su queso mozzarella y su albahaca y esa base, ni muy fina ni muy gruesa, como de medio dedo, y en su punto. A destacar esa salsa de tomate, quiero creer que casera, con un sabor espectacular.

Los canelones de bacalao

Tras entrante tan conseguido, hemos pedido de segundos platos, dos recomendaciones del jefe de sala, de dos platos que están fuera de carta: canelones de bacalao y gamba roja, con su besamel casera. Muy original.

Los tagliolini con carabinero

El otro plato es una pasta un poco más gruesa que el espagueti (no mucho más), llamado tagliolini, hecho con la tinta del calamar y con carabinero y un toque picante que le da la guindilla, emplatado con un molde redondo y encima la cabeza del carabinero mirando al techo. Le acompañan unos sabrosísimos tomates cherri asados. Y rebuscando, había por lo menos ocho guindillas pequeñas; una de ellas me la comí con el segundo bocado y ardía como demonios.

Nos quedamos con las ganas de pedir un plato de alcachofas confitadas con tomate seco y queso de oveja, pero nos parecía demasiada comida y decidimos reservarnos para los postres.

La pastiera napolitana

Los postres son para nosotros un plato fuerte que siempre hay que probar, y mucho más cuando nos dicen que todos son caseros. Y como estamos en un restaurante napolitano, nos decantamos por una pastiera napolitana y una babba. La pastiera napolitana es un pastel cuya base es de masa crujiente y el relleno es una mezcla de ricota (o requesón), trigo cocido y naranja confitada en trocitos muy pequeños y aromatizado con agua de azahar. Demasiado contundente.

La babba

La babba (o babá), que también estaba fuera de carta, es un bizcocho borracho bañado en un almíbar de ron (más que masa de bizcocho parece masa de suizo), con una salsa de crema pastelera casera y nutella bañando el plato. Delicioso.

La botellita de limoncello

Decir que el servicio ha estado profesional en todos los aspectos, incluyendo la invitación a un chupito de limoncello, servido en vasitos muy, muy fríos y en botellita cerrada, como las botellas de gaseosa de cuando éramos pequeñas, y que se han vuelto a poner de moda. 

Me da la impresión de que ninguno de los camareros con los que hablamos era italiano, y el que parecía el jefe de sala, me parecía que tenía un deje argentino. Y ya a la salida me fijo en el horno de piedra en el que elaboran las pizzas.

¿Y los baños? Muy propio, muy fino y muy elegante. La única pega es que la señalización está encima de la puerta, un poco fuera de la vista.

EL ASADOR DE ENRIQUE: Nada del otro mundo.

EL ASADOR DE ENRIQUE, a 10 de febrero de 2019, en la calle Navas de Buitrago nº 24, en la zona caliente de Villaverde, en el polígono Marconi.

Tenemos comida familiar y decidimos reunirnos en un restaurante en el que se pueda aparcar bien, amplio y acondicionado para personas minusválidas. Nos encontramos con un salón muy grande, con un aforo de unas 250 personas, calculo. Y nos decidimos por el menú del día, domingo, que supongo será más especial que el de diario.

El tartar de salmón 

Nos sirven tres entrantes: un tartar de salmón, presentado en  forma cuadrada a repartir entre cuatro personas. Va acompañado de cebollino, cebolla morada y una especie de patata frita, una de color blanco y otra de color amarillo. En un principio, al verlo, pensamos que era la clara y la yema del huevo sometido al grill; pero no, se trataba de una fina capa de queso cheddar y queso mozarella al horno. Le da un toque vistoso al plato.

El paté con mermelada

A continuación nos sirven paté de pato con mermelada de fresa y panecillos tostados para untar. Yo, que soy entusiasta del paté, saboreo mi ración.

El revuelto de morcilla

Y por último, nos sirven revuelto de morcilla. A decir  verdad, de morcilla solo tenía el nombre, porque no se apreciaba el sabor, que el de la morcilla suele ser intenso, ni tan siquiera el color, que era de un marrón claro nada apetecible. Tal vez lo deberían de denominar revuelto de patata.

Y de segundos a escoger entre fideua, cachopo y costra de emperador con gulas. Han pedido fideua cinco personas, y ponen en el centro de la mesa una paellera con la fideua y su marisco, mayormente almejas, calamares y mejillones. Tiene buena pinta.

La fideua

El emperador con gulas lo piden otras cinco personas, y también tiene buena pinta y huele muy bien.

El emperador con gulas

Y el resto pide cachopo. ¿Qué decimos del cachopo? Sabemos que es un filete grande, pero nos sirven sobre una pizarra negra, un filete empanado de unos 30 centímetros de largo, que sólo con verlo te das cuenta de que no vas a poder comértelo todo. 

El cachopo XXL

Y al empezar a cortarlo, notas que muy tierno no está, y que según avanzas con el corte, se derrama lo que me parece el suero del queso, no el queso fundido. No me convence ni la textura, ni la presentación según vas cortando. El plato va acompañado de unas patatitas paja servidas frías, medio tomate cherri y algo de rúcula.

Y para los postres, la mayoría nos decantamos por escoger entre el pudin, el flan o el sorbete de limón. Simplemente correcto.
Es el momento en el que aparece la tuna y saca a bailar a las chicas al ritmo de "Que viva España"; mucha risa, pero algo fuera de lugar.

Por la zona sur de Madrid, es famoso el Asador de Enrique, todo el mundo ha oído hablar de este restaurante. Cuando hay un evento en el que se tienen que reunir muchas personas, muchos piensan en el Asador de Enrique. Pero deja bastante que desear, tal vez porque es complicado cocinar para tantas personas.

Y los baños; curioso que la señalización sea el nombre de señoras y caballeros, puesto así, en vertical, porque hemos de entender, que todo el mundo sabe leer el castellano, incluso las personas muy mayores o extranjeros, ¿no?

HELAOTAI: sencillo y barato.

HELAOTAI, a 12 de enero de 2019, en la calle Dolores Barranco nº 13, otra vez barrio de Usera, y otro de los múltiples restaurantes de la zona.

Por motivos familiares, otra vez volvemos a comer fuera. Y necesitamos que sea un sitio cerca de casa, por lo que buscamos por el barrio. Intentamos en primer lugar en el cantonés que tanto nos gusta, pero...está completo y nosotros no tenemos reserva. Nos toca buscar otro restaurante, y muy cerquita nos encontramos con este pequeño local en el que hay una mesa libre, precisamente para cinco comensales. Vamos a probar un nuevo sitio, porque nunca hemos catado la comida de este restaurante, y de paso buscar las diferencias y similitudes con el cantonés.

La bebida con pajita y sin vaso

Y una de las diferencias, es que este local parece más sencillo, sin mantel en las mesas, sin vasos para la bebida, sólo una pajita; en un rincón de la mesa los palillos chinos y varias salsas que no probamos... Y el dominio del castellano entre las camareras deja bastante que desear. Tenemos que pedir vasos y tenedores para los alumnos poco aventajados.

Nos llama la atención de la carta, platos que no hemos visto en otros restaurantes asiáticos, como las garras de pollo o los tallarines con intestino de cerdo.

La sopa de varias verduras

Pedimos al tun tun. Y como hace frío, me apetece tomar algo caliente, y pido una sopa de varias verduras, la camarera en su chapurreado castellano intenta decirme que “no hay” o algo parecido, y yo le pido alguna sopa que tengan. Y me vuelve a señalar la sopa de verduras de la carta, para decir la palabra frutas. Y la digo que “vale”. Y el primer plato que nos sirven es una macedonia de frutas (melocotón, pera, manzana, guindas y uvas en almíbar), servida en una jarra como de cerveza, y bastante fría. Y eso que yo quería algo caliente. Lo dejamos para el final.

La ternera guisada con arroz

A continuación nos traen una bandeja de ternera guisada con arroz. Podría parecer el plato típico de ternera en salsa de ostras, con su ternera, cebolla, pimientos y zanahoria, aunque la salsa era menos espesa y más ligera. En un rincón del plato, una montañita de arroz blanco para mezclar con la ternera y su salsa, y coronado con un huevo frito. Original y sabroso.

Raviolis a la plancha

Continuamos con unos raviolis a la plancha, que más parecen dim sum, y un buen plato de arroz tres delicias, con su jamón, huevo y guisantes, el de siempre.

Tallarines con ternera

De segundos platos, los chicos piden lo que luego hemos visto eran platos calientes, muy calientes. Piden tallarines con ternera y otro pide ramen de ternera. Por las fotos se podría pensar que son el mismo plato, pero no. Los tallarines con ternera con su caldo más fuerte que el primero, su col y lo que parecían tripas de ternera (según su comensal principal).

Ramen de ternera

La diferencia principal entre los tallarines con ternera y el ramen de ternera, está precisamente en la pasta, que el ramen se hace con fideos y los tallarines con ternera, pues eso, con tallarines. Y el caldo, uno más fuerte y sabroso que el otro, aunque desconozco el porqué.

Tallarines de la casa

Y de los cuatro platos calientes, el más delicado, por no decir falto de sabor, es el de Tallarines de la casa. Se aprecia entre el caldo el cebollino, el huevo en tortilla y la col, pero el caldo debe ser a base de pollo, y por tanto, delicado.

Albóndigas de carne guisadas

El plato de las albóndigas de carne guisadas me ha parecido el más original; no se puede decir que era un ramen, ya que le faltaban los fideos. Es un bol de caldo y su col, pero incluyen unas albóndigas casi cuadradas de carne, pedazos de tofu y pedazos de pasta del tamaño de una goma de borrar, y se completa con tres empanadillas chinas, tipo dim sum. Muy apetecible.

Dejamos para el final la “sopa de verduras o frutas” como postre, intentando, además, que perdiese un poco el frío. Y nada más, porque ya con las cazuelas con el caldo y demás ingredientes, hemos quedado más que satisfechos. Tampoco piden café.

Y muy barato. Se sale muy bien del apuro en una comida familiar.

ROYAL CANTONÉS: Lo mejor de China en Usera

ROYAL CANTONÉS, a 9 de enero de 2019, en la calle Julio Merino nº 1, esquina a la calle Olvido, en pleno barrio de Usera, también llamado China town, por la cantidad de ciudadanos chinos que viven en él y la cantidad de restaurantes que hay. Comentar que Cantón es una región del sur de China.

Fachada del cantonés

Las circunstancias me han llevado a que este mes coma fuera de casa varias veces, en diversos restaurantes, por lo que este es el segundo del año, y puede que no sea el último.

Es miércoles, y el restaurante está bastante completo, no lleno, lo que me indica que es un restaurante con buenos platos, buena calidad y apreciado. La decoración es sencilla, unos cuadros de corte asiático y muchas fotos de algún trabajador del restaurante, supongo que los dueños, con personas conocidas: Manuela Carmena o la infanta Elena, entre otros. Y varios acuarios.

Cacahuetes que no falten

Servicio correcto, con poco tiempo de espera. Y sobre la mesa, un cuenco con cacahuetes, para abrir boca.

Miramos la carta y nos preguntamos si la comida cantones pica. Y no, la cocina cantonesa se caracteriza porque no utilizan picante entre sus ingredientes. Prefieren el jenjibre o la salsa de soja. Somos valientes y escogemos de la carta lo que nos llama la atención, que resulta ser tallarines, carne y dim sum.

Tallarines estilo cantonés

Lo primero que nos sirven son los tallarines estilo cantonés al wok, con ternera y verduras. Tallarines fritos con pedazos tiernos de ternera, cebolla y zanahoria en juliana, con brotes de soja y una verdura que no termino de identificar, tal vez hoja de cebolleta. Se aprecian semillas de sésamo. Es un plato muy sabroso que no necesita ser acompañado de otra carne.

Bandeja de carnes varias

Y junto con los tallarines nos sirven una bandeja redonda que se puede mover dando vueltas para que todos los comensales lleguen perfectamente, con pedazos de carne de pato, pollo, panceta, lomo y costillas, cada una con su propia salsa, y del tamaño de un bocado. Se sirve en la misma fuente con trocitos de pepino y rábano, y salsa agridulce en el centro; color verde, blanco y naranja para alegrar la vista. Nos sorprende el sabor tan fresco del rábano. No parece la típica comida china.

Los sabrosos dim sum

Lo último que nos presentan son los dim sum (empanadillas al vapor con una base de arroz glutinoso) de pato asado con boletus. No son empanadillas cerradas, como se pueda creer, sino que parece un cestillo abierto por arriba, del que sobresale la mezcla de pato asado con los boletus. Una delicia.

Los bizcochitos de Malasia

Llegamos a los postres, y pedimos bizcochitos de Malasia hechos al vapor, que resultan ser unos bizcochos redondos,  muy tiernos y esponjosos, de sabor delicado con clara presencia de huevo, nada empalagoso, que se han debido de terminar de cocer en el momento, puesto que han tardado unos minutos en servirlos y están calientes. Y un pedazo de vienneta, que no es más que un helado que nosotros llamamos comtesa, helado de nata entre láminas de chocolate.

Llegamos a los baños, no se puede decir que la señalización sea original. El típico emblema de silueta supuestamente de señor y señora, que sólo los diferencia la insinuante falda o capa. Muy mejorable.

CRUZ BLANCA VALLECAS o cómo levitar con un plato tradicional

CRUZ BLANCA VALLECAS, a 3 de enero de 2019, en la calle Carlos Martín Álvarez nº 58 de Madrid, zona de Vallecas, cerca del campo de fútbol del Rayo y del Cerro del Tío Pío, parque desde el que se divisa todo Madrid.

Madrid desde el Cerro del Tío Pío

Es intención de ésta, la que escribe, hacer un recorrido por los restaurantes que tienen como especialidad el cocido. Una manía. Y después de haber degustado plato tan completo en Llardy, en Malacatín y en El Dinosaurio todavía seguía allí, vamos a probar el cocido en otro de los que dicen es de los mejores de Madrid, Cruz Blanca de Vallecas.

Antes de probar el del día de hoy, quiero comentaros que hasta la fecha, el que más me gustó fue el de Llardy, seguido del de El dinosaurio (cocido con chorizo de Asturias y hierbabuena en la sopa). De Malacatín, decir que me resultó muy grasiento, que la grasa del chorizo se apreciaba por todos los elementos del cocido, tanto en su sabor como en su color, garbanzos, repollo, y no, no me resultó agradable. Mucho renombre y poco mimo.

La entrada en Cruz Blanca Vallecas

Comentar, también, que según su página web, este restaurante ha recibido el premio nacional de hostelería en 2015. Veremos.

Cruz Blanca de Vallecas es una cervecería con mesas para comer, que en el día de hoy estaba lleno hasta la bandera. Pedimos una cerveza y a la hora de la verdad, como lo tenemos claro, no pedimos carta y vamos directamente al cocido, que por lo que se ve alrededor, es el rey del sitio.

La croqueta de cocido con alioli

Para abrir boca, nos sirven una croqueta de cocido con una raja de tomate en la base y alioli para acompañar. El tema de las croquetas es complejo, las hay malas, buenas, supremas y las de las abuelas, y la de la Cruz Blanca estaba muy buena, con su besamel delicada y los restos del cocido. Y no puede faltar la guindilla y la cebolleta, de la que parte de los comensales dan buena cuenta.

Guindilla y cebolleta que no falten

La sabrosa sopa de cocido

A continuación la sopa, caldo con mucho sabor aunque los fideos estaban un poco pasados. No nos dejan la sopera encima de la mesa para que nos sirvamos al gusto, sino que es el camarero el que va sirviendo en los platos. Nos llama la atención el cazo tan grande que utiliza, cazo de ración, porque de una vez ha llenado el plato. Aunque eso sí, si queremos más sopa, nos ponen otro cazo (sólo uno de nosotros decide repetir). Y acompañando a la sopa, una fuentecita con garbanzos, de la que nos servimos unos cuantos, que nos sirven para enfriar un poco el caldo, que venía ardiendo.

La fuente con un cocido completo, antes

Y tras retirar los platos hondos, nos dejan en la mesa la fuente con el cocido, cocido completo del que no falta ningún ingrediente: garbanzos, zanahoria, patata, repollo, albóndiga de carne un tanto picante, morcilla no sé si asturiana pero sí fuertecita, lo mismo que el chorizo, tocino, gallina, morcillo muy tierno, punta de jamón y huesos con su tuétano. Lo acompañan con una salsera con salsa de tomate con fuerte sabor a comino, especia que me gusta mucho por lo que lo he disfrutado bastante.

La fuente con el cocido, después

Impresiona ver una fuente tan completa y con tanto color. Vamos a por ello, y al poco comprobamos para nuestro pesar, que no vamos a poder con ello, que vamos a dejar la fuente con parte del contenido. Lo bueno de la Cruz Blanca Vallecas, es que lo tienen claro, y tras preguntar que si hemos acabado, ellos mismos te dicen que te puedes llevar lo que ha sobrado. Y sí, aparece al poco el camarero con una bolsa al vacío con los restos del cocido, que ha ido directo al congelador.

Hemos quedado tan llenos, que sólo nos atrevemos a pedir una tarta de queso a compartir entre los comensales, tarta que me parece casera y no congelada. Y dos cafés.

La atención por parte de los camareros ha sido correcta, teniendo en cuenta que había mucha gente, y que hemos tenido que pedir varias veces una jarra de agua. Por poner un pero a la experiencia, diría que sin preguntar si queríamos pan, había sobre la mesa un pedazo 

bastante grande para cada uno, y por el que nos han cobrado 2 euros por persona. Y es una pena, porque habríamos utilizado solamente un pedazo y no habrían ido a la basura los otros tres.

La señalización de los aseos: cristal con un relieve en el que se distingue la silueta de una mujer con pelo largo y un vaso en la mano y un hombre con una jarra. Se distingue la palabra señoras y caballeros. Original y con muy buen gusto.

ENTRE SUSPIRO Y SUSPIRO: Sí, nos atrevimos.

ENTRE SUSPIRO Y SUSPIRO, a 8 de diciembre de 2018, en la calle de Los Caños del Peral nº 3, calle que sale de la misma plaza de Ópera. La zona nos evoca muchos recuerdos de juventud: cines, teatros, paseos cuando no había ni trabajo ni dinero, familia, campamentos, ...

Comida mexicana (o hay que decir mejicana), pero, ¿no habíamos dicho que no nos gustaba el picante? Veremos que nos depara la experiencia.

Decoración del local

Y lo más impactante de la experiencia del día han sido dos cosas: que la comida no picaba y la decoración del local, que no sé cómo definir: ¿extravagante para el gusto occidental? Muy colorista, con imágenes que recuerdan el México del culto a la muerte, con homenaje al tequila por todas partes... Muchas emociones en un espacio tan reducido. Me ha gustado, muy original. Y sí, escrito con x y no con j.

Pasamos a la carta, toda ella llena de tacos de distintos tipos, ceviches, quesadillas, ensaladas. Y la sorpresa, es la primera vez que encontramos en la carta bichos, entendiendo por bichos, animales vertebrados o invertebrados que no verías en un restaurante español; hablo de saltamontes, gusanos y huevas de hormiga. Sorprendente. Y la pregunta es, ¿nos atreveremos con ello?.

Taco de guacamole y cebolla morada

Y como siempre, nos preguntan si queremos algo de beber antes de pedir, y como no nos decidimos, nos traen la carta y un aperitivo que consiste en una tortita de maíz del tamaño de una galleta pequeña, con guacamole (especie de crema de aguacate con cebolla, lima y cilantro) y cebolla morada. Primaba el sabor del maíz de la tortita sobre el guacamole, pero aun así, estaba muy rica.

Margarita de maracuyá

Y de paso nos explican que fuera de carta ha preparado el cocinero tartar de atún y langostinos fritos. Y como nos gusta pedir las recomendaciones del chef, es lo que pedimos, y de paso aprovechamos para pedir un margarita de maracuyá y otro de guayaba, de colores rosado y naranja, ambos con una pizca de tequila, el reborde de la copa con sal y fresquito. Aunque no somos de bebidas muy fuertes, han entrado muy bien.

Los langostinos con recomendación

Lo primero que nos sirven en unas cazuelitas individuales son los langostinos rebozados, con un toque muy leve de curry mexicano, cilantro y cebollino, y una salsita verde que podría tener como ingrediente principal el aguacate. Deliciosa la combinación de sabores.

El tartar de atún

Le ha seguido el tartar de atún sobre cama de guacamole, con hierbabuena y salsa de naranja. Se ven también rastros de semillas de sésamo entre el atún, y lo corona un tomate cherry. Le acompañan unos nachos fritos, caseros (que no tienen nada que ver con los que se compran en el super y en bolsa), sobre los que hemos puesto el tartar y ha resultado una combinación de lo más sugerente.

Hasta estos momentos no creemos estar en un mexicano, o por lo menos no creíamos que la comida mexicana fuese así, que no picase y que todo fuesen tacos, como si en todo México no existiese otra cosa. Lo que son los prejuicios y la ignorancia, que es muy atrevida.

Y de los segundos platos, pues sí, tacos de distintos componentes, de carne, pescado y ...¿nos atrevemos?

Taco de cochinita pibil

Taco de cochinita pibil, de cerdo a base de axiote (que es un colorante que le da a la comida un color rojizo) y zumo de naranja con cebolla morada. Esa mezcla sobre un taco de unos 10 centímetros de diámetro, al que hemos enrollado y comido con las manos.

Taco de pulpo pastor

Taco de pulpo pastor con pulpo macerado en adobo de chiles suave con cilantro y cebolla. Se sirve con trocitos de piña y creo ver algo de axiote.

Panuchos de escamoles

Y el último, panuchos de escamoles o tacos de huevas de hormiga cocinados en mantequilla negra sobre una base de maíz. Nos presentan un taco verde, se entiende que la base además de maíz será de aguacate, con guacamole y los escamoles. Y he de decir que los escamoles no saben a nada; parece un plato hecho para llamar la atención del comensal occidental, pero con poca enjundia. Todo el sabor se lo llevaba el guacamole. Y sí, nos atrevimos, que para eso estamos jugando con los cubiertos.

Los postres: escogimos para la ocasión pastel salvaje con nueces, dulce de leche y pasas: parece un flan alargado o pudin, del color del dulce de leche, coronado con un trozo de kiwi y otro de naranja, acompañado de nata. Empalagoso.

Pastel rosa mexicano

Helado de chocolate y menta

Helado de chocolate, con menta y nueces, con ese toque fresco que le da la menta, y un resultado muy apetecible. Y pastel rosa mexicano, o bizcocho de chocolate con chile de árbol, o bizcocho de chocolate, templado y jugoso, acompañado de un pétalo de rosa. De este último, nos dice la camarera que tiene un toque picante para compensar el que resulte empalagoso. Pero ni una cosa ni otra, ni pica ni resulta empalagoso.

¿Y los baños? Pues me han parecido de lo más ocurrente: un campesino y una campesina en plena tarea de recolección. Muy original y una pequeña obra de arte en comparación con la insulsez de otros.