SAMM: Paella socarrat

SAMM,  a  28  de  julio  de  2026,  en  la  calle  Carlos  Caamaño  n.º 3  de Madrid. La  calle de Carlos Caamaño se encuentra ubicada en el distrito de Chamartín, en el barrio de Nueva España

Según la información, existen dos personas con el nombre de Carlos Caamaño, uno tiene como segundo apellido Hernández y el otro Horcasitas, padre e hijo respectivamente. Puede que la calle esté dedicada al hijo, Carlos Caamaño Hoscasitas, nacido en Oropesa, Toledo, y que vivió entre la segunda mitad del siglo XIX y la primera del XX; fue periodista, escritor, economista y político.

El restaurante Samm es un coqueto restaurante, fundado en el año 1973 por Vicente y Carmen y cuya especialidad son los arroces y la gastronomía levantina. El local cuenta con una gran terraza cubierta, llena de comensales en el día de hoy. En la actualidad cuenta con bastantes camareros que dan al cliente una atención rápida y eficaz, con manteles y servilletas de tela, lo que nos indican a primera vista que estamos ante un restaurante de renombre.

Llegados al restaurante Samm en plena canícula del mes de julio, nos pedimos para refrescarnos un vermut y una cerveza fresquita, que nos viene acompañada de unas ricas olivas y dos pedazos grandes de pan de pueblo.

Cerveza, vermut y pan

Una de las cosas que sorprenden en Samm es que no tienen carta física en papel, y tampoco con código QR para verla a través del móvil, sino que es el camarero el que nos cuenta lo que pueden servir en el día de hoy, así que, si nos queríamos guiar por el precio de las comandas no ha sido posible.

Y siguiendo lo que nos dice la intuición, lo que nos apetece en el día de hoy y atendiendo a las especialidades del local, arroz negro, del senyret o fideua, nos decidimos por pedir un arroz del senyret. Mientras nos preparan este arroz para señoritos, sin cáscaras ni huesos que dificultan la comida, pedimos de entrantes un ensaladilla rusa, especialidad de la casa, una ensaladilla que a nuestros ojos nos he resultado muy casera, con mucho huevo cocido y patata, mayonesa cremosa y delicada y mucho atún por encima. Realmente un entrante delicioso, sobre todo para los fans de la ensaladilla rusa.

Ensaladilla rusa

El otro entrante apetecible han sido unas almejas a la marinera, y cierto es que han sido una de las almejas con el bicho más grande que he comido, muy tiernas y acompañadas de una salsa deliciosa elaborada con lo que parece el caldo de cocer las almejas, un poco de harina para espesar, láminas de ajo y mucho perejil picado. Insuperable ese pan de pueblo mojado en esa exquisita salsa.

Almejas a la marinera

Y el plato estrella, un arroz del senyoret, con sus pequeños trozos de pescado sin espinas, cachitos de calamar, pimiento y todo bien socarrat. Ha sido el  camarero el que ha puesto la paellera sobre la mesa y enseguida ha cogido la paleta para desprender todo el arroz del fondo, bien tostado, y servirnos en los platos, lo que nos ha supuesto un pequeño espectáculo. Además, no podía faltar un poco de alioli para mezclar con el arroz, lo que le ha dado mayor sabor, si cabe.

Paella del senyoret

Para terminar, y siempre escogiendo los postres caseros que nos ofrecen, no queda más remedio que probar la tarta de queso, esa tarta supercremosa tipo a la ya famosa de La Viña, que viene acompañada de unos arándanos con mermelada.

Tarta de queso

En cuanto a la señalización de los aseos, no dejo de mirar y llegar a la conclusión que qué acertadas figuras para un local tan chic.