PLOV: La humilde Asia en el plato

 PLOV, a 10  de  octubre de  2026, en  la  calle de  Fomento nº 22  de Madrid.

La calle de Fomento de Madrid se encuentra en el distrito Centro, en el barrio de Palacio y va desde la Cuesta de Santo Domingo hasta la calle del Río. Debe su nombre a un edificio que se encontraba justo en la esquina que hace con la calle Torija, en donde se encontraba el Ministerio de Fomento allá por el siglo XIX. Aunque la calle tuvo a lo largo de los siglos distintos nombres, como Puebla a la del Río, fue en 1835 cuando ya queda como definitivo el nombre de calle Fomento.

En nuestro devenir buscando mes tras mes restaurantes diferentes o con alguna cualidad culinaria especial, este mes de octubre nos ha llevado a sumergirnos en la gastronomía centroasiática, y más en concreto la cocina uyghur de Asia Central, aunque en PLOV intentan introducir un toque urbano acorde con la realidad reinante.

Los uyghures son una población que proviene del noroeste de China, de origen túrquico y religión musulmana; también se han establecido en Kazajistán Kirguistán y Uzbequistán.

Dentro de los platos principales que encontramos en esta gastronomía uyghur podemos degustar el mismo plov (plato de arroz aromático y suave acompañado de alguna carne), el samsa crujiente (pastel de masa hojaldrada rellena de carne picada y especias),  o el kazan kawap (plato tradicional de carne con patatas típico de Uzbekistán).

Nos encontramos en PLOV con un local bastante pequeño, con pocas mesas, que en poco tiempo se ha llenado, y con dos camareros que nos han servido de una forma rápida y servicial. Las mesas no tienen mantel y las servilletas son de papel.

Mientras nos pedimos una coca-cola zero y un tinto de verano con poco hielo, vamos mirando la carta, que aunque escasa de platos, tienen muy buena pinta.

Así, para empezar no podemos dejar de probar un samsa, esa pieza parecida a la empanadilla que todos conocemos, pero de una mesa menos hojaldrada, rellena de carne picada y mucha cebolla. Viene aliñada con alguna especia, algún comino y pimienta negra, que podamos identificar y semillas de sésamo por encima. Un buen comienzo.

Samsa de carne y cebolla

Como vamos entrando en el otoño y aunque sigue haciendo calor, nos hemos atrevido con dos tipos de sopas, una de albóndigas de carne, con carne picada muy tierna y jugosa, con trozos de cordero, rodajas de nabo, fideos de cristal, elaborados con agua y almidón de frijol mungo (o garbanzo verde chino), y un caldo realmente sabroso, que han dado ganas de repetir. aunque si hay que ponerle algún pero a este plato, es que tenía mucho caldo para tan poco fideo de cristal.

Sopa de albóndigas y fideos de cristal

La otra sopa que hemos probado nos ha resultado muy curiosa, porque si la de albóndigas podía recordar un poco al ramen, ésta llamada Chöchüre estaba elaborada con saquitos de pasta, más grandes que los tortellinis, rellenos de carne picada de pollo y con una sopa roja, cuyo color se debía al tomate con la que estaba elaborada. Otra buena elección.

Sopa chöchüre

Otro plato a compartir ha sido el Plov con jarrete de cordero, plato típico uyghur, que consiste en una base de arroz aderezado con pedazos de zanahoria y pasas, muy suave y sabroso y con un pedazo de jarrete de cordero, esa parte de la pata del cordero que va desde la rodilla hasta el pie, que nos ha resultado también muy tierno y jugoso, porque el jarrete se desprendía de su hueso de una manera muy fácil. Este plato venía acompañado de una pequeña ensaladita elaborada a base de tomate cortado en rodajas, cebolla y pimiento verde.

Plov de cordero

En definitiva, con elementos muy sencillos y humildes de la cocina, nos han preparado una perfecta comida de sábado, aunque hay que decir que casi todos los platos llevaban en su elaboración cominos y pimienta negra. La pena es que en este restaurante no tienen postres, con lo que no hemos podido probar algún dulce típico de la cocina uyghur, que imagino, sí tendrán.

Y como siempre, la señalización de los aseos, no ha tenido nada ni de original ni de sorprendente, tal vez la utilización de la palabra toilet en vez de aseos.