EL CARBÓN DE GRANADA: Calidad del producto y buen rodaballo

EL CARBÓN DE GRANADA, a 15 de agosto de 2025, en la calle Antonio López n.º 246 de Madrid. La calle Antonio López se extiende a lo largo del barrio de Comillas, Moscardó y el de Almendrales, en los distritos de Carabanchel y Usera; va desde la glorieta del Marqués de Vadillo hasta la glorieta de Málaga, en donde se ubica el hospital Doce de Octubre.

Antonio López y López es también conocido como Marqués de Comillas, ya que fue dueño del suelo en donde en la actualidad se asienta el barrio de mismo nombre. Con sólo 14 años huyó a Cuba tras una riña callejera, y allí se casó con una rica heredera que le permitió crear un imperio naviero, la Transatlántica o el banco Hispano-Colonial. El marquesado de Comillas le fue concedido por el rey Alfonso XII por su inestimable ayuda en la restauración borbónica tras el fracaso de la primera república.

En El Carbón de Granada vamos a encontrar platos típicos del mar y sus mariscos: almejas, pulpo, chipirones y calamares o bogavante, así como piezas muy interesantes de la huerta, como el tomate rosa, setas y alcachofas, y carnes y pescados a la parrilla (lenguado, bacalao o chuletillas de cordero).

Nos encontramos con un local moderno, con mucha luz porque tiene grandes cristaleras que dan a la misma ancha calle de Antonio López, con sillas cómodas y con mesas con esa especie de mantel para dos, con sus copas y vasos, el pan ya servido en su plato y con un salero que contiene sal blanca y sal negra, esta sal negra de sabor muy intenso.

Interior de El Carbón de Granada

Como es un día de intenso calor, nos pedimos para refrescarnos un vermut y un tinto de verano, pero que no tenga mucho hielo, el suficiente para que esté frío, pero no helado.

Y mientras damos el primer sorbo a los refrescos, seguimos contemplando el local en done vemos desde nuestra posición parte de la cocina en la que se afanan dos personas y ese mostrador lleno de tomates y pescados. 

Viendo la carta, uno de los amables camareros nos pone en un platito unas gotas de aceite de oliva, que una vez probado con un poco de pan ha resultado un poco ácido al paladar. Y mientras seguimos mirando la carta y nos decidimos, nos han deleitado con una ración de boquerones fritos, uno de mis platos de pescado favoritos.

Fritura de boquerones y plato con aceite

Como en este día 15 de agosto hace tanto calor en Madrid, nos hemos decidido por empezar nuestra experiencia culinaria con una rica ensalada de tomate rosa con ventresca de atún y acompañado de pimiento rojo asado y rodajas de cebolleta, cebolla que por cierto picaba un poco. La mezcla de esa fina rodaja de tomate rosa con un poco de ventresca, cebolleta y un poco de pimiento asado, todo en su justa medida de sal, vinagre de Módena y aceite ha resultado delicioso. Podría estar comiendo tomate rosa todos los días, ese tomate que se cultiva en la localidad oscense de Barbastro y que tiene esa forma no muy uniforme y ese color no tan rojo tan característico.

Ensalada de tomate rosa, ventresca, pimientos y cebolleta

Otro entrante que nos apetecía probar, y para intentar compararlos otros platos más nuevos y originales, o que hemos comido en otros locales, han sido una mollejas de cordero lechal salteadas con espárragos trigueros. Esas mollejitas tan pequeñas acompañadas de eso trozos de espárragos trigueros ha resultado una combinación muy sabrosa e interesante.

Mollejas de cordero lechal y trigueros

De entre todo el marisco de buena calidad que ofertan en El Carbón de Granada, hemos aprovechado para probar una zamburiña aderezada de mantequilla al carbón y una crema de ajo negro.

Zamburiña con mantequilla y ajo negro

Como plato principal, hemos dudado entre pedir una merluza en salsa verde o un rodaballo y al final nos hemos decantado por probar el rodaballo a la parrilla de carbón para compararlo con otro rodaballo que nos entusiasmó y que comimos en el restaurante Jerónimo, mexicano para más señas, situado en la plaza de Celenque. 

El camarero ha traído y nos ha mostrado el rodaballo asado a la parrilla y entero, y él mismo lo ha troceado y nos lo ha servido en el plato. Y con el recuerdo aun en la mente del primer pescado, el que nos han servido en El Carbón de Granada, con sus ajitos y su pizca de guindilla y su aceite de oliva, que junto con el jugo que pueda soltar el rodaballo han emulsionado un pil pil de sobresaliente. Perfecto en su elaboración y de sabor.

Rodaballo a la parrilla

Junto con el rodaballo nos han servido unas patatas panadera con pimiento para acompañar al pescado.

Patatas panadera

Si en un principio habíamos pensado pedir otro entrante más, ha quedado claro que con estos platos hemos tenido suficiente, pero no podíamos irnos del restaurante sin probar la tarta de queso templada al carbón, que ha resultado tan cremosa, tan cremosa, que se deshacía en la boca y hemos dado por bueno el esfuerzo que le hemos dado al estómago. Podemos pensar que la tarta estaba elaborada con algún tipo de queso crema al que se le ha añadido algún tipo de queso más curado.

Tarta de queso templada al carbón

Y hemos terminado la experiencia del mes de agosto con un chupito de manzana sin alcohol y otro de crema de orujo, como regalo de la casa.

Con relación a la señalización de los aseos, llama la atención el color anaranjado del cartel así como la forma original de destacar la silueta de la mujer, sobre todo.