O´CALDIÑO: Esas navajas gallegas y esas croquetas de 10

RESTAURANTE O´CALDIÑO, a 5 de julio de 2025 en la calle Lagasca n.º 74 de Madrid.

La calle Lagasca, paralela a la calle Velázquez y a la calle Serrano, atraviesa los distritos de Salamanca y Chamartín y recorre los barrios de Recoletos, El Viso y Castellana.

La calle Lagasca debe su nombre al botánico Manuel Mariano Lagasca y Segura, nacido en el año 1776 en un pueblo de Zaragoza, fallecido en Barcelona en el año 1839 y que fue director del Jardín Botánico de Madrid.

Después de nuestra experiencia de junio en un restaurante coreano, en este mes de julio nos quedamos en España para disfrutar de la gastronomía gallega en estado puro, ya que en O´Caldiño nos sirven los productos frescos del la zona traídos día a día desde la costas gallegas, para disfrute de los habitantes de la villa y corte y de sus visitantes.

O´Caldiño abre sus puertas en Madrid en el año 1973 de la mano del gallego Modesto Gómez, nacido en el pueblo de Santa Marta de Ribarteme.

Aquí nos ofrecen productos de primera calidad de la zona gallega pero añadiendo en su elaboración nuevas tendencias culinarias, sin dejar de degustar pescados y mariscos (pulpo, percebes, navajas, almejas, zamburiñas, carabineros,…) que se reciben a diario de las mejores lonjas gallegas, así como las carnes de la tierra (ternera o lacón, por ejemplo).

En definitiva podemos encontrar empanadas rellenas de bacalao con pasas o de chipirones, por ejemplo, caldo gallego y pulpo a la gallega, pescados como el bacalao, raya o la merluza a la gallega, lacón con grelos o entrecot de ternera.

No podemos olvidarnos de los vinos, Ribeiro y Albariño, que sirven en su justa temperatura.

Nos encontramos con un restaurante con una decoración armoniosa, con paredes forradas de madera y sobre ellas, cuadros de marinas y bodegones. Mesas con mantel blanco y debajo y sobre las sillas, fundas de un azul cobalto que le da al local un ambiente muy acogedor.

Interior de O´Caldiño

Mientras degustamos un vermut gallego Petroni, vermut que se fabrica en Padrón y que tiene un elegante sabor, aperitivo que viene acompañado de unas aceitunas aliñadas con cebolla y pimiento, miramos la carta para decidir si tomamos carne o pescado, o bien algún entrante frío o caliente. De paso nos van colocando la cesta con rebanadas de pan gallego y que lleva también una especie de colín pequeño y gordito con sabor que parece haber sido elaborado con aceite. rico-rico.

Nos decidimos por probar varios platos para compartir como entrantes, y dejamos las carnes y los pescados para mejor ocasión. Y también nos atrevemos con un albariño de la casa fresco par acompañar los platos de hoy. Por cierto, que el camarero ha dado a probar el vino a la mujer y no al caballero sentado en la misma mesa, y le he comentado que como no suele ser habitual, el hecho me ha llamado mucho la atención.

Para empezar nos sirven un salmorejo con tartar de gambones; sobre una buena capa de salmorejo muy suave en la que se han escapado semillas de sésamo, de chía y algún tomate cherri, aparecen los gambones pelados y partidos en trozos muy pequeños; cucharada de salmorejo con semillas y trozos de gambón con ese fuerte sabor a mar que se aprecia en la boca, ha resultado delicioso.

Tartar de gambones con salmorejo

Seguimos disfrutando de unas croquetas de pulpo sobre una mayonesa de kimchi, esa crema que se elabora con col fermentada y que tiene un muy ligero toque picante, y suaves hilos de chili, y tan suaves que parecían hilos de azafrán.

Después de degustar estas croquetas llegamos a la conclusión de que las podríamos seleccionar como unas de las mejores que hemos probado a lo largo de toda nuestra experiencia culinaria.

Croquetas de pulpo con mayonesa de kimchi

En todo buen restaurante gallego no podemos dejar de degustar algún marisco y aunque el camarero nos habla de las bondades de las almejas, de los mejillones y de las gambas, nos decantamos por probar una navajas con ajo y perejil, con su carne tierna y suave y que invita a mojar pan en esos restos de aceite ajo y perejil que han quedado en el plato.

Navajas gallegas

Como la ración de navajas nos ha parecido algo escasa, la hemos acompañado con dos ostras de buen tamaño y con el inconfundible sabor a mar que deleita a los más marisqueros.

Ostras

Otro de los entrantes que nos apetecía catar ha sido la ensaladilla con ventresca de bonito y encurtido de piparras. Para mi gusto, le faltaba algo de mayonesa y a la piparra le sobraba algo de picante.

Ensaladilla con ventresca de bonito

Para terminar nos han servido unos chipirones braseados con una vinagreta de pistachos verdes, que venían acompañados de unas rodajas de patatas cocidas en su punto y unas cuantas hojas de lechuga. El plato peor conseguido, con unos chipirones algo blandos, que resultaban en la boca algo babosos. Tendríamos que haber empezado con este plato y terminar con la croquetas, por ejemplo, y habríamos salido más contentos con el final de esta comida tan estupenda. Es mejor ir de menos a más, que de más a menos en calidad y gustos.

Chipirones con vinagreta de pistachos

De postre nos hemos pedido una tarta de queso horneada acompañada de unos pegotes de nata montada, tarta que ha resultado muy cremosa y suave, en su justo punto de dulzor y un flan de requesón, que más que flan parecía un trozo de queso blanco, por la textura del postre, acompañado de galleta desmenuzada y salsa de frutos rojos. Mejor la tarta de queso que el flan de requesón.

Flan de requesón y tarta de queso horneada

Para terminar, y como siempre, la señalización e los aseos, muy elegante, como corresponde al lugar elegido en este mes de julio para disfrutar de nuestra experiencia culinaria.

KUILI KOREAN BBQ USERA: Comida coreana entre tanta oferta china

 KUILI KOREAN BBQ USERA, a 14 de junio de 2025, en la calle Gabino Jimeno n.º 11 de Madrid.

Gabino Jimeno es una calle del distrito madrileño de Usera, en el barrio de Moscardó. Gabino Jimeno y Ganuzas fue un músico, compositor y pianista, nacido en Logroño en el año 1853 y fallecido en el año 1931. Parte de su etapa formativa la pasó en Madrid, pero terminó asentándose en la ciudad de Huesca.

Usera se ha convertido en un barrio multicultural, en donde podemos disfrutar de las comidas más variadas y variopintas del mundo; encontramos restaurantes chinos cantoneses, de hot pot, ecuatorianos, nicaragüenses, colombianos, aunque en el día de hoy vamos a probar la comida coreana del restaurante Kuili Korean BBQ Usera.

Nos encontramos con un restaurante bastante amplio para lo que suelen ofrecer los locales del barrio, limpio (aunque hay que decir que no queda muy bien dejar las cajas de las bebidas cerca de la entrada) y bien atendido con personal que habla el castellano con bastante fluidez y con un servicio en las mesas rápido y eficaz.

Interior de Kuili Korean BBQ Usera

Como curiosidad, decir que las servilletas están colgadas de un gancho por encima de nuestras cabezas y los platos, vasos y palillos que utilizamos son de acero inoxidable.

Cuando nos sentamos, nos explican cómo hay que pedir los platos, todo a través del móvil a través del código QR, y que nos van a servir una serie de salsas que costarán dos euros, aunque no las hayamos pedido, por lo que intuimos que toda la carta que ofrecen tiene que ir acompañada de estas salsas para potenciar el sabor. Al mismo tiempo nos ponen sobre la mesa una especie de parrilla eléctrica en donde tendremos que cocinar las viandas que hayamos pedido y en los laterales de la misma nos ponen dos cremas de queso distintas, una de ellas con maíz, queso que, poco a poco, se irá fundiendo con el calor. Al tiempo, vamos notando el calor que emana de la parrilla aunque tengan puesto el aire acondicionado.

Junto con unas cervezas de la marca CASS, que entiendo será coreana, nos van poniendo esas salsas, unas picantes a base de ajo o kimchi, que es una especie de col asiática  fermentada, por ejemplo, y otras que no son picantes; además nos ofrecen unos cuencos con una crema de calabaza, servida caliente y en su punto de espesor y sal, una bola de puré de patata que más parecía un helado de vainilla, un bol con hojas de lechuga rizada, bambú y tofu. Todo ello para combinar y empapar las carnes y demás aderezos que hemos pedido de la carta.

Platitos con distintas salsas y aderezos

Y ya metidos en materia, lo primero que nos sirven es un arroz frito estilo coreano, con kimchi, una rodaja de lo que parece jamón o carne y un huevo frito, pensando que sería un buen acompañamiento a las carnes. Sabroso y algo picante.

Arroz estilo coreano

Seguimos con un plato de falda de ternera cortada en láminas muy finas que luego asaremos en la parrilla, comprobando que está cortada tan fina que con unos segundos de calor bastará. Esta carne nos ha apetecido acompañar de unas rodajas de boniato. Bocado de falda de ternera, con el boniato asado en su punto y mezclado con alguna de las salsas ha resultado sorprendentemente bueno.

Boniato y carne en crudo preparado para asar

Le hemos añadido a la mañana otro plato de carne para asar en esa especie de parrilla, plato al que en el restaurante han dado en llamar Tres hermanos, en el que nos ofrecen una pieza de panceta, otra de aguja de ternera y otra de secreto, que tras asarlo y mezclarlo con las distintas salsas, o acompañado del bambú o el tofu sobre la hoja de lechuga, ha resultado muy apetecible. El plato viene acompañado de una gran media seta y otra media cabeza de ajo.

Tres hermanos: panceta, secreto y aguja

Llegados a los postres y después de una comida original y diferente, nos damos cuenta de que sólo ofrecen mochis, y como no nos apetece, decidimos probar algún otro postre junto con un café en alguna de las muchas cafeterías chinas que pueblan el barrio.

La verdad es que de un restaurante coreano en Usera no esperaba que la comida fuese de mucha carne y para cocinar en el momento, aunque supongo que será una de las muchas variedades que puede ofrecer la gastronomía del país.

Con relación a la señalización de los aseos, es lógico y normal que el nombre esté escrito, supongo que en coreano, junto con la figura de un y una joven, en las distintas puertas.

SOMOS: Calidad con vistas a la Gran Vía

SOMOS, a 17 de mayo de 2025, en la plaza de España n.º 18, Edificio Madrid, planta II, restaurante del hotel Barceló, entre los distritos de Centro y Moncloa-Aravaca, barrio de Argüelles.

Esta céntrica plaza de España fue conocida hasta el siglo XIX con el nombre de plaza de San Marcial, hasta su reorganización urbanística del siglo XX en la que empezó a ser conocida como Plaza de España

El chef Jorge Lacera que capitanea este restaurante, ofrece carnes y pescados de temporada, pero lo más interesante en el día de hoy es la ubicación del restaurante, con vistas a la plaza de España y a la Gran Vía. El interior ha sido decorado por el madrileño Jaime Hayón.

Y si hace unos meses disfrutamos con una muy interesante comida en un restaurante con vistas a la plaza de Oriente, en este mes de Mayo lo hemos hecho con un local que ofrece unas estupendas vistas a la plaza de España y a la Gran Vía, la calle de los grandes espectáculos y teatros de la ciudad.

La mesa en la que nos sitúan se abre con una gran cristalera a la Gran Vía, plaza de España y edificio España, hotel Ríu, en una mesa no muy grande, sin mantel pero con servilletas de tela, con copa y vaso para la bebida, pero con sillas muy cómodas.

El ambiente es muy agradable, porque aunque el local es bastante espacioso, hay poca gente comiendo, por lo que no había prácticamente ruido y se ha comido muy a gusto. El local está separado por varias cristaleras que hacen pequeñas zonas independientes compuestas por tres o cuatro mesas, creando así varios compartimentos individuales y acogedores.

Mientras miramos la carta, nos pedimos un vermut que nos sirve gentilmente la camarera en la mesa trayendo la botella, y no como en otros sitios, que traen el aperitivo ya directamente en el vaso. Nos sorprende el agradable sabor, ligeramente dulce, como a miel, del vermut por lo que le pedimos a la camarera que nos traiga la botella para mirar los ingredientes. El vermut que nos han servido es originario de Jerez de la Frontera, se llama Lustau y entre sus componentes encontramos ajenjo (planta medicinal digestiva), genciana (otra planta medicinal digestiva y de sabor amargo), cilantro y naranja. Ese toque de sabor dulce que hemos notado, se debe a que en su elaboración se ha incluido un vino con el PX algo dulce, vino de uva Pedro Ximénez.

Parece ser que el vermut rojo Lustau ha sido elegido como el mejor vermut en España en el año 2021 por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.

Junto con el vermut nos han servido un aperitivo que consiste en una especie de gazpacho, con descargamento de miso, sobre el que han colocado una lámina de atún rojo. Increíblemente bueno.

Aperitivo de atún y miso

Al poco tiempo, la camarera nos ha ofrecido diversos panes ya cortado en rebanadas y nos hemos decidido por un pan de centeno y otro integral.

Pan de centeno e integral

Todos los entrantes que leemos en la carta tienen bastante buena pinta, nos surgen las dudas, pero nos toca decidir sobre un par de ellos y nos decantamos por probar unos raviolis de cocido, cuya pasta nos ha resultado cocida al dente y con un agradable relleno de carne de cocido y sobre los que la camarera ha vertido un caldo clarificado que le ha dado a los raviolis mucha jugosidad, aunque de sabor han resultado algo sosos.

Raviolis de cocido con su salsa

El otro entrante que nos ha parecido más interesante ha sido un arroz de caldero del Mar Menor, aderezado con unos toques de ali-oli de espirulina, que es una alga microscópica de color azulado e interesantes nutrientes y con varios pedazos de pargo, ese pez que se cría en aguas del Atlántico y también en piscifactorías. Como resultado, un plato de bonito color naranja con toques azulados y muy sabroso.

Arroz de caldero con ali-oli de espirulina

Siguiendo con el plato fuerte nos hemos decantado por el pescado, con un bacalao cocinado a Siguiendo con el plato fuerte nos hemos decantado por el pescado, con un bacalao cocinado  baja temperatura, pilpil de lemongrass (o te de limón) y miel, acompañado de unas espinacas a la catalana, con sus pasas y sus piñones aderezadas con un toque de miel, formando una combinación de sabores muy especial. Unir las lascas del bacalao con su pil pil, con el dulzor de la miel y las espinacas nos ha resultado un plato de lujo.

Bacalao y espinacas a la catalana

El otro plato fuerte ha sido un atún rojo Balfegó, considerado por algunos como el mejor atún rojo del mundo, atún rojo salvaje pescado en el Mediterráneo occidental y presentado sobre una crema de gazpachuelo malagueño con ralladura de raifort (rábano picante), plato igual o muy parecido al aperitivo que nos sirvieron junto con el vermut y que estaba delicioso.

Atún de Balfegó sobre gazpachuelo malagueño

Y los postres, en el día de hoy nos hemos decidido por una torrija de pan brioche con su crema de haba tonka, que es una semilla originaria de Centroamérica que conlleva un sabor especiado y dulce, acompañado de un helado de vainilla de Madagascar.

El otro postre ha sido una rosquilla con su cremoso de matalauva, acompañado de un helado de violeta. En una presentación espectacular, bajo una bola de algodón de azúcar encontramos una rosquilla, que ha resultado algo densa, sobre ella un helado de violeta y bajo la rosquilla una crema delicada y suave elaborada con esa hierba que tiene un cierto sabor a anís, la matalauva.

Rosquilla bajo nube de algodón de azúcar y torrija

Con relación a la señalización de los aseos, muy original y divertida, aunque hay que pararse un momento a pensar qué es lo que no están queriendo decir e interpretar el diseño de las figuras.

NATO ROBATA&TAPAS BAR: Usera se pone de moda

NATO ROBATA&TAPAS BAR a 25 de abril de 2025, en la calle Elisa n.º 1 de Madrid, en el distrito de Usera, barrio Moscardó.

Nos encontramos con un pequeño local que parece ser se ha puesto de moda en el barrio de Moscardó en las últimas semanas y aunque es pequeño y con mesas pequeñas, algunas de ellas para compartir y con sillas algo incómodas, incluso alguna banqueta no apta para una comida con sobremesa, ha resultado una experiencia muy interesante.

Observamos que en la cocina trabajan dos personas y otras dos atienden las mesas, todos hombres y ninguna mujer, muy amables, que nos van contando los ingredientes de los distintos platos según van llegando a nuestra mesa compartida con varias personas; el servicio ha resultado rápido y eficaz.

La carta de NATO ROBATA&TAPAS BAR

Mientras miramos la carta, que es bastante corta y nos decidimos qué probar, pedimos una cerveza sin alcohol y una coca-cola, primero para paliar un poco el calor del día y segundo para abrir boca, que nos sirven junto con un aperitivo cuya base es un pan de gamba bajo un pepinillo encurtido, pero una lámina de pepinillo de los gordos, de los que echamos a la ensalada, por ejemplo, y no de los pequeñitos que vienen en frascos. Se ve y se nota que estos pepinillos encurtidos son caseros.

Pepinillo encurtido sobre pan de gamba

En primer lugar optamos por probar una zamburiña, servida en la misma concha, aderezada con mantequilla; en la misma mesa el camarero se ha presentado con un flambeador y ha cocinado la zamburiña con la mantequilla, a la que después se le ha añadido una anchoa, unos piñones tostados y una pizca de la ralladura de un limón. Bocado caliente, con agradable sabor a limón y delicioso.

Zamburiñas con mantequilla y limón

Seguimos probando esas delicias que en NATO tienen una clara influencia asiática, con lo que ellos han decidido llamar PALOMA, que es un bocado de ensaladilla rusa sobre una base de corteza de cerdo a la que se le ha añadido un mejillón en escabeche, y por encima trozos muy pequeños de huevo duro; el añadir a la típica ensaladilla rusa un mejillón en escabeche nos ha resultado una combinación muy acertada y sugerente.

PALOMA de ensaladilla rusa y mejillón

Otro de los bocados que nos ha apetecido probar es el raviolo crujiente con creamy spicy, o lo que es lo mismo, una albóndiga muy jugosa de carne de cerdo envuelta en unas finas tiras de esa especie de hojaldre con la que se elaboran los rollitos de primavera tradicionales, acompañado de esa alga nori típica japonesa y aderezado con una delicada mayonesa a la que se le ha añadido un leve toque picante que le da el pimiento chile.

Raviolo crujiente

Parece que nos hemos quedado cortos con la comida o es que nos sigue apeteciendo seguir probando sabores nuevos, así que pedimos un CHUPADEDOS, que ha resultado ser un pincho moruno, uno con carne de cerdo y otro con carne de berenjena, aderezados con salsa de yogur y sobre un pan naan. que es un pan algo plano y elaborado con levadura muy típico de la India, que nos ha permitido hacer una especie de bocadillito con él. Muy sabroso y apetecible.

De postres podemos contar que solamente ofrecen dos, un flan de aove con apio de monte, elaborado con aceite de oliva virgen (AOVE) y huevo, que tenía una consistencia algo más densa que el flan que conoceos de toda la vida, pero muy rico, ya que estaba cocinado en su punto y una mousse de chocolate acompañado de trocitos de remolacha y vinagre de Jerez, aunque hay que decir que esa mousse bien parecía un helado de chocolate. Dos postres muy recomendables y apetecibles, de tal forma que hoy tampoco podríamos decidir cual de ellos nos ha gustado más.

Flan de aove y mousse de chocolate

En cuanto a la señalización de los aseos, decir que no había tal, ya que sobre una puerta blanca solo se veía un letrero que decía, "sin salida".

ÁFRICA FUSIÓN: Senegal en Lavapiés

ÁFRICA FUSIÓN, a 8 de marzo de 2025, día internacional de la Mujer, en la calle Argumosa n.º 15 de Madrid, en el multicultural barrio de Lavapiés, distrito Centro.

La calle Argumosa une la plaza de Lavapiés con la ronda de Atocha y está dedicada al cirujano español Diego de Argumosa de quien destacan sus trabajos en el colegio de Cirugía San Carlos, situado en la actualidad muy cera de la calle que lleva su nombre.

Diego Manuel de Argumosa y Obregón, que nació en Villapresente, Cantabria el 7 de julio de 1792 y fallece en Torrelavega el 23 de abril de 1865, fue un médico y cirujano que llegó a ocupar la cátedra de cirugía en la Facultad de Medicina de la Universidad de Madrid y se distinguió, entre otras cosas, por ser uno de los impulsores en la utilización de la anestesia con éter en la medicina.

Persona de fuerte carácter tuvo algún que otro problema político y académico. Llegó a ser segundo alcalde de la ciudad de Madrid por el Partido Progresista y diputado por esta provincia entre los años 1836 y 1837.

En el siglo XVI esta parte de la ciudad constituía lo que podemos llamar el barrio judío, situado allá por entonces en las afueras de la ciudad. En el año 1860 esta calle era todavía el último reducto de la ciudad por la zona sur.

En el siglo XX el antiguo Hospital Provincial se convirtió en el actual Museo de Arte Reina Sofía.

El restaurante África Fusión que visitamos hoy centra su especialidad culinaria en la gastronomía africana y en especial, en la senegalesa. 

Nos encontramos con un local muy modesto, con mesas pequeñas de madera y decorado con elementos del folklore senegalés y cuadros con platos del país.

Y lo primero que hacemos es pedir la bebida típica de la zona, el batido de baobab (fruto que nace del árbol africano del mismo nombre y que tiene gran cantidad de vitamina C), que aunque parezca increíble nos ha recordado al sabor del roscón de reyes con su fruta escarchada y todo, y el zumo de hibisco (que es una planta cuya infusión sirve para el tratamiento de problemas estomacales), cuyo sabor se parece bastante al sabor de las cerezas y cuyo bonito color granate llama mucho la atención.

Batido de baobab y zumo de hibisco

Después de mirar la carta, que contiene nombres de platos de la gastronomía senegalesa de difícil pronunciación para nosotros, nos decidimos por pedir dos entrante, una fataya, que es una empanadilla rellena de carne marinada,; el plato que nos presenta vienen con tres piezas acompañada de una salsa de tomate y adornadas con lo que parece un chorro de mostaza. Las empanadillas, que son un poco más grandes y con la oblea un poco más gruesa que las que estamos acostumbrados a ver y comer en España, están rellenas de una delicada carne en su interior y que en algún bocado nos trae un sabor muy peculiar que no hemos sabido identificar.

Fataya

El otro entrante que nos ha llamado la atención, tanto por su nombre como por lo que es, es el alocco, que es un plátano frito con algo de salsa de tomate para poder mojar la rodaja del plátano y aderezado con un toque de lo que parece vuelve a ser mostaza. Ha resultado algo soso en comparación con el plátano frito que antaño se comía en los restaurantes chinos como plato final.

Alocco

Como platos principales nos hemos atrevido con los típicos del Senegal, a saber el thiebou djenne, con arroz djolof con pescado y verduras, que ha resultado una especie de plato combinado que contiene zanahoria, yuca y berenjena, además de algo de pescado que ha resultado bastante seco y acompañado de una montañita de arroz cocido y aderezado con salsa de tomate y cebolla y condimentado con especias, como pueden ser el jengibre o la nuez moscada, en definitiva un arroz demasiado sabroso.

Thuiebou djenne

El otro plato fuerte que probamos es el mbeggte senegalés, plato a base de fideos finos o vermidelle acompañado de un cuarto de pollo asado y cebolla caramelizada. Un plato con muy buena pinta y con unos fideos secos deliciosos.

Mbeggte senegalés

Como postre hemos decidido compartir un souflé helado, muy frío, con un agradable y fuerte sabor a coco y una capa de crema o mermelada de mango por encima. Un postre correcto aunque tenía poco de souflé, era más bien un helado de coco.

Souflé helado de coco y mango

En cuanto a la señalización de los aseos, ha resultado discreto como el resto del local, y que además, ni son iguales ni guardan mucha relación entre los dos, porque tal vez alguno de ellos se cayó en algún momento y se sustituyó por el primero que encontraron en otro sitio. Tal vez es mucho suponer.